|
Magrets De Canard Aux Figues Roties
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 2 eendenborstfilets
- 10 a 12 vijgen ((AH vijgen met vanille)
- 1 eetlepel dikke honing
- 1 eetlepel Xeres azijn
- 1/2 eetlepel allesbinder
- scheutje Drambuie
- zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Bestrooi de filets met versgemalen zwarte peper en zeezout
- Bak de eendenborst, - nadat je verticaal inkepingen hebt aangebracht in het vel- , op de vel kant in een in een zeer ruime koekenpan met heel weinig olie gedurende 7 minuten en vervolgens op de andere kant ongeveer 3 minuten. Pak ze dan in in aluminium folie.
- Schenk het overtollige vet uit de koekenpan en zorg dat er ongeveer 2 eetlepels van de jus overblijft.
- Bak hierin de vijgen, -bestrooi ze met wat versgemalen peper en zeezout tijdens het bakproces-, aan alle kanten snel en op een niet te hoog vuur tot ze een mooi bruin kleurtje krijgen.Haal ze uit de pan en houd deze apart.
- Voeg dan 1 eetlepel honing toe en roer goed.
- Voeg 1 eetlepel azijn toe en roer goed.
- Voeg dan de allesbinder toe en roer weer goed en giet vervolgens de Drambuie alroerend erbij en laat dit 2 minuten schuimen en blijf roeren .(het moet schuimend blijven) Leg ondertussen ook de vijgen weer buiten de saus in de koekenpan zodat ze warm blijven.
|
|
|